Основатель и владелец сети кофеен «Даблби» Анна Цфасман рассказала о том, как управлять командой, кому нужно продавать франшизу за рубежом и почему необходимо вкладываться в образование аудитории.
О первом бизнесе
Я не планировала открывать бизнес. К созданию «Даблби» подтолкнула ситуация в сети «Кофеин», где я работала гендиректором. Инвесторы решили снизить качество зерна. Они считали, что мы слишком много внимания уделяем продукту, и это не окупится. Тогда я предложила им открыть несколько кофеен, ориентированных только на ценителей хорошего кофе.
Затею посчитали провальной, и мы вместе с шеф-бариста «Кофеина» Ольгой Мелик-Каракозовой ушли делать свой проект.
Собирались открыть 300 кофейно-чайных магазинов за полгода. Однако тогда нам не удалось найти ни одного подходящего места в торговых центрах. Возникла идея запустить несколько брю-баров в центре города, где можно предлагать гостям свой продукт (часть зерна мы выкупили у «Кофеина»), устраивать каппинги и мастер-классы по приготовлению напитков.
Быстро появились инвесторы, готовые вложиться в новый кофейный бренд. Весной 2013 года открылась первая кофейня «Даблби» в Милютинском переулке.
О миссии
В миссии «Даблби» вообще нет ничего про сеть кофеен. Наша главная цель — стать одними из лучших специалистов в области кофе по всем параметрам. Мы постоянно учимся, узнаём новое о продукте, участвуем в мировых чемпионатах, общаемся с экспертами. Это позволяет влиять на индустрию так, чтобы всем участникам процесса было интересно и комфортно в ней работать.
Для нас важно, чтобы как можно больше людей могли позволить себе вкусный кофе.
Поэтому мы развиваем бюджетные кофейни «Даблби Вайт», устраиваем бесплатные дегустации, продаём зерно через интернет-магазин, стимулируя домашнее потребление.
Об ошибках
В бизнесе деньги могут закончиться в самый неожиданный момент. Миллион долларов, который мы получили от инвесторов, был потрачен в первый же год. Акционеры предложили ещё денег, но я отказалась. Хотелось решить проблемы самим.
Мы договорились об отсрочке ряда платежей. Развернули пиар-кампанию в соцсетях, урезали зарплату менеджерам, начали устраивать семинары для бариста и продавать франшизу. Ситуация стала исправляться, мы вышли на окупаемость.
Другая часть ошибок была связана с тем, что мы продали франшизу за рубежом не тем людям.
Мы всё время сотрудничали с франчайзи российского происхождения. Опыта ведения бизнеса за границей и понимания европейской бизнес-среды у таких предпринимателей нет. Им просто был нужен какой-то бизнес, чтобы получить паспорт. Заинтересованности в развитии бренда у них не было. Поэтому мы решили искать партнёров среди иностранцев в тех странах, где хотим развиваться.
О России и предпринимательстве
Россия приспособлена для бизнеса, но не для любого. Чувствуется давление со стороны конкурентов, и это нормально: мы сами этот рынок вырастили, и он развивается быстро.
Люди не всегда успевают за теми, кто открывает кофейни. Поэтому стоит больше вкладываться в образование аудитории, в формирование сообщества. Это нужно, чтобы увеличить потребление кофе по России в целом. Пока мы остаёмся где-то в конце рейтинга стран, где пьют кофе. Хочется это исправить.
Государство не способствует тому, чтобы открывались новые кофейни, но и сказать, что сильно мешает, я не могу.
Правила для бизнесменов жёсткие. Покупательская способность падает, и никаких новых возможностей для развития пока не видно. Надеюсь, что рано или поздно мы увеличим спрос настолько, что решим большую часть проблем в сегменте.
О деньгах
Бюджет компании должен включать две части: одна делает «подушку безопасности», которая пригодится в случае неверных решений и финансовых потерь; другая нужна для развития бизнеса.
Личные финансы – это дело каждого. Бывает так, что заработанные деньги кардинальным образом меняют личность бизнесмена, его восприятие людей и самого себя.
Важно держать себя в руках и понимать, что не всё измеряется в деньгах. Я стараюсь тратить так, чтобы была видна конкретная польза для бизнеса, близких и общества.
Об управлении и делегировании
Как руководить командой — вопрос сложный. В России распространена ситуация, когда самые профессиональные сотрудники оказываются плохими командными игроками. Они привыкли достигать серьёзных результатов самостоятельно.
Набирая команду гениев, нельзя просчитать, насколько она будет эффективно работать.
Нужно стремиться к балансу, подбирать людей так, чтобы они дополняли друг друга. Следить за внутренними настроениями и быть готовым заменить одного сотрудника на другого, более подходящего.
Если говорить про делегирование, то у меня есть свой метод, который, возможно, подойдёт не всем. Я передаю обязанности так, что вся ответственность, рычаги и возможности принимать решения сразу переходят к человеку. У него почти нет переходного периода.
Дальше я иногда проверяю, как сотрудник справляется. Если дела идут плохо, я смотрю, осознаёт ли он это.
Это часто вызывает шок у сотрудников. Первые пару месяцев они не могут поверить, что их не страхуют. После осознания свободы начинается активная работа.
О женщинах в бизнесе
В России всё ещё можно столкнуться со стереотипом о том, что у женщин часто меняются приоритеты. Никто не гарантирует, что этого не произойдёт.
Может родиться ребёнок, и женщина захочет посвятить своё время семье. Однако сегодня можно сохранять мобильность, решать вопросы бизнеса удалённо, нанимать нянь и не выбирать между делом и детьми.
Модель семьи, когда мужчина работает, а женщина сидит дома с ребёнком, устарела.
Второй стереотип связан с тем, что женщины подвержены смене настроений и не всегда взвешенно принимают решения. Но и здесь меняются взгляды. Сейчас мужчины-бизнесмены намного чаще стали позволять себе спонтанное, более эмоциональное поведение.
Меняется отношение к женщине-руководителю: там, где мужчины сражаются и приносят в жертву своим амбициям и гордости коллективные цели, женщина думает об общем благе и способна учитывать интересы партнёра наравне со своими.
Я думаю, что у профессионала нет пола и возраста. Важно, чтобы у вас и вашего партнёра совпадали ценности и амбиции. Если профессионализма хватает, всё получится.
О франшизе
Покупка франшизы в сравнении с открытием своего дела — это всегда в долгосрочной перспективе чуть менее прибыльная вещь, но более надёжная. Когда покупаешь франшизу, знаешь, что много людей до тебя уже прошли по этой дороге.
Когда делаешь бизнес сам, естественно, все риски берёшь на себя.
Кстати, мы не только развиваем франчайзинговую сеть, но и поощряем наших лучших бариста открывать свои кофейни. Предлагаем им материальную поддержку и качественный продукт со скидкой.
Читайте: Михаил Гончаров: «Для меня на первом месте стоит дело, а на втором – прибыльность»
